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  • 饭店无奈摆“菜摊” 餐饮业这一劫将如何渡过?

    来源:www.zcrchr.com 发布时间:2020-03-08

    Hotel别无选择,只能设立“食品摊”。餐饮业将如何度过这场灾难?

    温/《财经国家周刊》记者和恒大研究院预计,春节期间仅7天餐饮零售行业的直销收入就可能减少5000亿元。这不包括后续影响。

    与往年不同的是,小昭在等待他的亲戚朋友返回哈尔滨过年,他不仅取消了在餐馆预定的晚餐,还取消了他的朋友和同学的聚会。许多朋友到现在还没有见过面。

    哈尔滨离武汉2300多公里,不是疫情最严重的地方。然而,1月29日(1月23日),哈尔滨市防疫指挥部在发现武汉归国人员出现发热症状后,多次加强了防控措施。

    对饮食业的要求也逐步加强。新年的第一天,是“餐馆和其他公共场所的所有公共服务人员都戴着面具上岗”。两天后,改为“禁止餐饮服务场所举办大型集体聚餐或宴会”。

    事实上,即使它不停止,几乎没有人会在餐馆吃饭。在这种流行病的情况下,绝大多数人,像小昭,取消了各种各样的晚餐,老老实实呆在家里,没有打扰国家。

    本来应该在春节期间异常火爆的餐饮业,现在已经到了冰点,成为最早也是受打击最大的行业之一。

    17年前经历过非典的梅州东坡公司创始人王刚对整个餐饮业将面临的形势深表担忧:“这可能是餐饮业的一场灾难,对餐饮业的影响可能比当年大几倍。”

    2003年初,在非典疫情的影响下,重点城市的餐饮业损失惨重。许多餐馆没能经受住这种冲击,在那年春天倒闭了,给该行业造成了巨大损失。

    现在,新的皇冠病毒正在肆虐,同样的阴谋似乎正在重演。然而,随着疫情席卷全国,未来三个月的挑战将更加严峻。处于转型调整期的饮食业如何度过难关?

    1月31日,哈尔滨下埠下埠下埠,一直“打烊”

    “没人来吃饭”

    往年春节,在梅州东坡很难找到一桌年夜饭。春节期间的销售收入约占全年演出收入的12%。今年,从1月21日开始,全国各地的商店陆续收到退订订单。到新年的第一天,全国所有商店的上座率下降了85%。

    在梅州东坡公司CEO梁迪看来,更别说业绩了,利润已经是奢侈品了。

    类似梅州东坡,很多企业的转折点基本上发生在12月29日左右。一家连锁餐饮企业的老板告诉记者《财经国家周刊》,他们将接受取消12月29日的新年晚餐。到新年的第一天,几乎所有预定的春节晚餐订单都被取消了。仅这些存款就已经超过了1700万元。

    以前准备的春节配料也直接变成了亏损,给餐饮企业带来了打击。一家高端餐饮企业的老板向记者感叹,直接账面损失巨大。然而,他没有透露具体数字,可能暂时没有心情。

    这不仅仅是除夕晚餐。在此期间,整个餐饮业的座位率严重下降。

    上述连锁餐饮公司的老板表示,疫情爆发后,各大商场的出勤率下降了90%以上。根据商店的预防和控制要求,一些分店已经被直接关闭。即使没有相关的商店,目前的日营业额也远远不够。

    嘉禾怡品董事长刘晶晶告诉记者,到目前为止,嘉禾怡品的大部分线下店铺已经关闭,餐饮食品销量下降了90%,网上外卖食品的下降率达到70%。

    记者还询问了北京春节期间许多餐饮连锁店、餐馆、餐馆和快餐的出勤率。答案基本相同。

    数据显示,非典期间,北京等“重灾区”的餐饮业尤其受到影响。2003年4月,北京餐饮企业营业额同比下降近一半,广州和上海也同比下降近三分之一。

    5月以后,非典对餐饮业的影响进一步扩大。五一期间,北京餐饮业的零售额下降了70%,而太原、呼和浩特等二三线城市的零售额下降了60%-70%。其他一些城市的餐饮业营业额也大幅下降。

    许多业内人士预测,与17年前相比,由于春节等因素,新的冠状病毒肺炎疫情下的形势更加不容乐观,其负面影响可能会超过非典时期。

    资本市场比线下商店更早感受到“寒意”。

    1月20日晚,中国工程院院士、国家卫生委员会高级专家组组长钟南山在接受采访时指出,新肺炎存在人与人之间的感染。第二天,餐饮类股暴跌,1月21日,海蒂劳、夏布夏布夏布、怡海国际等企业一度跌入谷底。

    姜俊贤对记者的分析表明,非典的影响与当年仅有的几个重点城市有很大不同。这一次疫情在全国迅速蔓延。此外,由于严格的预防和控制要求,许多餐馆已经主动或被要求停业,整个行业因减少晚餐而遭受重大损失。

    餐饮连锁品牌战略顾问王东明也表示,疫情和非典影响的一个重要区别是,非典给了餐饮业一个很长的缓冲期,因为前期信息披露不及时。然而,由于疫情的瞬间爆发,许多企业已经遭受了重大损失。

    1月31日,钱伟拉面和海底捞等连锁餐厅已经全部关闭。

    “最近生意持续下滑,我不知道接下来会发生什么。”梁迪告诉记者,2月和3月将是最困难的月份。

    雅高高级副总裁李刚认为,北京在非典时期的经验表明,这种高传染性的流行病通常不会在很短的时间内结束。因此,对包括餐饮在内的生活服务业的影响将持续至少2-3个月。也就是说,到3月底,大多数餐饮企业的经营状况将会很差,餐馆将面临收入急剧下降的挑战。

    3个月,被认为是行业中的一条警告线。

    王东明认为疫情至少在3个月内会对餐饮行业产生明显影响。整个行业可能面临新一轮的重组。一些资金不足、直营店过多、加入速度过快的企业预计将遭受“毁灭性打击”。即使他们能够安全度过疫情,他们的后续行动也会受到影响。

    目前,各行业协会仍在调查损失。根据2003年和2019年春节期间的销售规模预测,恒大研究院将在短短7天内将餐饮零售行业的直销收入削减一半至5000亿元。这不包括后续影响。

    让我们等待春天的到来

    “一起吃熏香,一起嚼糠,一起扛枪,一起打胜仗才是真正的命运共同体。军队的士气和精神是同时存在的。”1月29日,王刚的朋友圈上传了一条消息给梅州东坡防疫队的员工。

    显然,像所有其他行业一样,疫情是一个不可抗拒的因素,损失是不可避免的。餐饮业需要并已经在为更困难的情况做准备,并积极自救。

    为了减少春节期间购买食材的直接损失,许多餐饮企业都想出了设立小吃摊和销售蔬菜的主意。

    在北京,丰泽园、梅州东坡、新巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等餐馆都设立了“小吃摊”。一方面,商店的损失减少了;另一方面,它也为附近的居民提供了生活保障。一些餐饮企业不仅以接近人们的价格出售蔬菜,还通过网络和

    1月28日,万达商业管理集团宣布从1月24日至2月25日对万达广场所有商户实行免费政策。随后,保利商业、美的、红星美凯龙、卓越、宝龙、欢乐城控股、华润置地等商业地产公司宣布减免其商业项目的租金,并与品牌商户合作克服疫情影响。

    与此同时,外卖平台也发表了声明。

    1月30日,饥饿姚正式宣布,从2月1日到2月29日,饥饿姚将免除全国所有信誉好的商家的商品佣金。其中,武汉所有的口碑商家都免于2个月的家政服务。

    "你现在饿了吗?只需一个月就可以免除信誉好的商人的佣金。免除外卖平台上的商家的佣金是很有价值的。”刘晶晶的另一个身份是亚洲食品饮料联盟的执行主席。最近几天,她还一直与两大外卖平台的最高管理层沟通,希望采取具体措施降低佣金,帮助餐饮企业度过难关。

    2003年6月,非典疫情得到有效控制后,以前被抑制的消费需求大量释放,7月份社会零售额同比快速上升至9.8% %。姜俊贤告诉记者,根据商务部的要求,中国烹饪协会正在寻找一些有代表性的企业收集相关信息,并将在未来进行典型分析,并根据分析提出一些政策要求。“我们已经提出了一个100天的计划,为这段时期的最坏情况做准备。”王刚已经为梅州东坡镇制定了一个100天计划,但他心里明白,即使他坚持100天,疫情可能会对未来6个月的寄宿率产生影响,因此需要一个更长期的计划。

    "17年前的非典,如果半个月后疫情再次消退,梅州的东坡很可能会倒。17年前我们是这样的,这次我相信没问题。”虽然王刚充满了焦虑和无助,但他的声音也透露出一丝自信。

    在流行病的情况下,2020年餐饮业的“冬天”注定是艰难的,将等待春天的到来。

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