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  • 舌尖上的年货!四川腊肉山味年货,货真价实回到家怎么少得了它?

    来源:www.zcrchr.com 发布时间:2020-02-14

      

      距离2020年春节还有四十多天,往年大家早就将备年货提上日程。腊肉、香肠作为江南地区人们春节餐桌必备食品,目前,不少肉摊前排起了等待灌制香肠的长队。

      

      记得小时候,村里不管谁家杀年猪,都会把亲朋好友和村里左邻右舍请到家里吃猪幌子,吃完猪幌子,把剩余的肉用缸和盆子用盐腌制起来,腌制十日半月后,再把猪肉挂到太阳下晾晒风干,留作慢慢食用。

      

      老家不但有腌制腊猪肉、腊羊肉习惯,也有腌制腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊肠、腊肚等腌制腊肉习惯,腌制这些腊肉并不全是留作自家人食用,大部分都招待家里来客人用,正月,如果家里来客人了,把事先煮好的腊肉一切,放在锅里一蒸,端上桌就可食用了。

      

      贵州、湖南、四川等地也有腌制腊肉习俗,,腌制后直接挂在太阳下晾晒风干,腊肉颜色基本保持腌制前肉色,但蒸熟吃起来味道同样红彤彤、香喷喷。

      

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